自空气炸锅“出道”起，关于其烹调食物不健康、易发生致癌物质的谣言也没断过。2月21日，江西省商场监督管理局专门就此发布消费提示。

  空气炸锅是无油烹调吗？简略来说，空气炸锅便是用空气替代油来对食物进行炸制。其原理是加热管把顶部的空气加热，用超大功率的电扇把热空气吹到锅里，构成急速循环的暖流。食材在热风的作用下，就会逐步脱水、变熟，许多食材在美拉德反响和焦糖化反响下，还会构成金黄色的脆皮，发出诱人的香气。因而，和传统煎炸方法比较，空气炸锅的确会削减油的运用量。可是，用空气炸锅烹调并不是完全无油的，用空气炸锅“炸”一些油脂含量十分少的食材时，往往需抹上少量食用油。

  空气炸锅烹调的食物会致癌吗？之所以有人提出空气炸锅烹调的食物或许致癌的说法，是因为高温烹调食物时，或许会发生致癌物——丙烯酰胺。丙烯酰胺是在油炸、烘焙、烧烤等高温烹调（120℃以上）过程中，因为食物中的一些还原糖（比方葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（比方天冬氨酸等）经过美拉德反响发生的。

  值得注意的是，丙烯酰胺的发生与烹调器皿没有多大的联系，而是与烹调温度及高温烹调的时刻相关。用炒锅、煎锅、烤箱、空气炸锅等长时刻高温烹调，都或许会发生丙烯酰胺。因而，应在保证食物煮熟的基础上，防止过度烹调，以削减丙烯酰胺的生成。

  空气炸锅比传统油炸更健康吗？比较于用油煎炸，空气炸锅制造食物时能够不用油，或许少用油。依据最新版的《我国居民膳食攻略（2022）》，轻身体活动水平的成人，每天烹调油引荐摄入量为25—30克，但实际上，我国居民油脂摄入量远高于引荐量。因而，从油脂摄入方面看，适量削减油脂摄入，有益于健康。

  运用空气炸锅要注意两点：一是空气炸锅烹饪的食物不能多吃。空气炸锅仅仅烹调时不加油或许少加油，并不能削减食物自身含有的脂肪，关于瘦身人群来说，在享用美食的一起，仍要操控食用量。二是空气炸锅摆放食物要适量。在烹调过程中，放入食物偏少，易呈现“过度炸制”问题；而食物摆放过密，则易导致烹调作用欠安、食物未充沛炸熟等问题。

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