脆皮五花肉、炸薯条烤鸡翅、烤蛋挞、烤红薯……近几年来空气炸锅成为厨房的新晋网红，无油、低脂、不上火，不仅简单易操作，还能制作多种美食。对于厨房小白来说，“万物皆可炸”的空气炸锅实属神器。但也有不少声音称,空气炸锅炸出来的食物“丙烯酰胺”含量超标，有致癌风险。那么，吃了空气炸锅制作的食物会致癌吗？大家还能安心使用空气炸锅吗？一起来了解下这方面的知识。

　　空气炸锅，其实就是一个“带风扇”的烤箱，也是利用热空气替代油，达到油炸的效果。空气炸锅工作的时候，加热管散发热量，风扇一个劲儿地吹，使空气炸锅内形成热风的高速循环。利用食物本身的油脂煎炸食物，食物在热风的作用下，就会逐渐脱水、变熟。因为美拉德反应和焦糖化反应，很多食材表面变得金黄酥脆，就有点像油炸食品了。

　　与传统的烤箱相比，烤制同一种食物空气炸锅所用的时间更少、耗能更低、用油更少/还可以不用油。

　　空气炸锅是利用高温来完成食物加热的，因为大多碳水化合物在经过高于120℃的高温下烹饪，就会形成丙烯酰胺，丙烯酰胺已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但它对人体很可能也是致癌的。

　　丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一，如果食物同时含有碳水化合物和氨基酸，经过120℃以上的高温烹调比如各种煎、炒、烹、炸，就会出现美拉德反应，所以丙烯酰胺并非空气炸锅烹调独有。只要有美拉德反应就可能有丙烯酰胺，甚至可以说大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺。不管什么锅，只要让食物过度受热，都会产生致癌物。不过，无论空气炸锅、烤箱还是炒菜用的铁锅，只要正确使用，就不会产生过量的致癌物。所以问题的重点是食物与温度，与烹调器皿没有多大的关系，给空气炸锅扣致癌的帽子完全没必要。

　　总之，你们可以客观理性地去看待空气炸锅，用空气炸锅烹饪的食品确实比传统的油炸更健康，但也并不代表就可以无所顾忌地去吃空气炸锅制作的食物了。

　　不要吃太多。油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多易引起能量摄入过量，简单来说就是——会长胖。

　　控制时长和温度。使用空气炸锅时，必须要格外注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（约10分钟左右），以免生成过多潜在的有害成分。

　　少烹饪淀粉类食物。空气炸锅是否更健康，要看具体烹饪什么。想减少丙烯酰胺的摄入，建议少炸淀粉类的食物，比如土豆、面包、油条等。相对而言，空气炸锅适合烹调本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉类、蔬菜。

　　不作为主要烹饪方式。虽然空气炸锅使用起来更便捷，网络上相关食谱也很多，但不建议把空气炸锅作为最主要的烹饪方式。日常生活中尽量以蒸、煮、炖和汆等烹调方式为主，尽量保留食物中的营养成分，减少有害于人体健康的物质产生。

　　相比于传统油炸，空气炸锅烹饪的食物脂肪含量（特别是饱和脂肪含量）确实低一些，但毕竟属于高温加热，会产生丙烯酰胺，造成维生素和多不饱和脂肪酸的氧化损失，偶尔使用一次空气炸锅，享受一下美味是可以的，但是千万别贪多！（洪观新闻记者万清云）