刚刚，以#空气炸锅做出的食物更健康吗##食物加热到120℃以上会产生丙烯酰胺#为话题，登上微博热搜榜，那么，空气炸锅制作出来的食物健康有益吗？

  时下利用空气炸锅炫厨艺、烹饪美食慢慢的变成了一种潮流，但有文章称，空气炸锅烹饪时会产生一种致癌物质，做出来的食物并没有想象的健康。对此，专家这样认为，食物加热到120℃以上会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是在高温烹饪中产生的一种常见有害于人体健康的物质，少量摄入不需要过多的担心会产生致癌风险。

  空气炸锅是否会致癌？简单来说，可以将空气炸锅理解成用空气代替油来对食物进行炸制。锅内顶部的空气加热后，用内置大功率风扇把热气进行急速循环，带走食物表层水分，使其变得酥脆，可达到煎炸效果。但它和其他锅具一样都是烹饪工具，只要符合生产标准，不烹饪有毒、有害于人体健康的物质，其本身谈不上危害健康。

  丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，经国际癌症研究机构评估后将它定位为2a级致癌物，但仅仅指其对人体有理论上的致癌性，临床实验证据并不足。而且，并不是只有用空气炸锅的时候才会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺类物质在120摄氏度以上就开始少量产生了。尤其是在160~180摄氏度达到生产高峰。这个温度正是烤制食物和油炸食物的合适温度。

  也就是说，即使不使用空气炸锅，用普通锅具对食物进行高温煎炒、油炸、红烧、烤等，也可能会产生丙烯酰胺。

  通过电流加热后，风扇让锅中的空气变成急速循环的热流，从而使食物脱水、表面变得金黄酥脆，达到类似煎炸的效果。

  比如，肉类、半成品薯条等本身就含有一定量的脂肪，能不用额外放油就直接烹饪；几乎不含脂肪的蔬菜等食材，可以刷一层薄薄的油烹饪。

  羊城晚报记者正常采访了广州医科大学附属第二医院临床营养科专家曾婷：任何烹饪工具在加热食物时都可能会导致食物流失营养，这其实是不可避免的。例如，蔬菜、谷物和肉类食物中的维生素受热后容易损失，但这不是关键性问题，能够最终靠增加食物摄入量来弥补。

  曾婷：仅是一种相对健康，相比于真正用油煎炸的烹饪方式，空气炸锅能减少油的摄入。因为肉类等食物已经含有不少脂肪，烹饪过程中完全不放油也能的。而且现在大部分国人的油摄入量(《中国居民膳食指南(2022年)》推荐健康成年人每天摄入烹调油25g-30g)是超标的，确实要提倡少油饮食。同时，不少空气炸锅还有温度控制功能，能减少过高温度烹饪食物，确实稍微健康些。

  使用空气炸锅时尽量将温度调低一些（最好不超过168℃），并控制烹饪时长。这个建议也同样适用于空气炸锅以外的烹饪方式。

  空气炸锅是否更健康，要看具体烹饪什么。想减少丙烯酰胺的摄入，建议少炸淀粉类的食物，比如土豆、面包、油条等。

  虽然空气炸锅使用起来更便捷，网络上相关食谱也很多，但不建议把空气炸锅作为最主要的烹饪方式。

  日常生活中尽量以蒸、煮、炖和汆等烹调方式为主，尽量最大限度保留食物中的营养成分，减少有害于人体健康的物质产生。