梅菜扣肉、盐焗鸡、蒸腊肉……春节期间许多市民朋友都喜爱走亲访友，家庭聚餐上少不了美食相伴。舌尖上的年俗美食，吃的不只是甘旨，也是真诚的情感，更是对未来的夸姣期盼。

  趁着春节假期，渐渐的变多的年轻人开端测验亲手制造传统美食，除了跟老人们讨教，保存传统做法之外，还活跃测验各种新做法，在传统中融入各自的特性，让春节的典礼感更浓。其间运用空气炸锅烹饪美食也悄然掀起一阵热潮。近年来，空气炸锅由于其做菜的便利性和多样性，一跃成为“网红”厨具，成了不少家庭逢年过节的“厨房必备”，很多空气炸锅的宣扬语也带有健康、无油等字眼。不少市民直言，空气炸锅的功率比烤箱快，每次用空气炸锅做菜不只不必放油，做肉类的时分还能在锅底看到许多溢出的油脂。“尽管我不是摄生专家，可是低油脂总是有优点的。”市民梁先生说道。

  可是，跟着空气炸锅的“出圈”“走红”，关于空气炸锅是否健康的争辩就一向没中止。网上对空气炸锅做菜不健康，乃至说空气炸锅做出来的食物可能会致癌的言辞也逐步多了起来。央视财经新闻也曾报导称：有查询显现，韩国市面上部分空气炸锅会在烹饪过程中发生损害健康的物质丙烯酰胺。而丙烯酰胺早在1994年就被世界癌症研究机构（IARC）界说为2A级致癌物，即依据不充分的致癌物简略来说便是有必定的概率会对人体致癌。

  那么空气炸锅做菜终究是否健康，是否真如网上所说会致癌？对此，记者正常采访了梅州市第二中医医院党委副书记、内五科主任中医师江汉奇来进行回答。“空气炸锅致癌的依据，既不是空气的问题，也不是锅的问题。而是在高温烹饪的过程中，都可能会发生致癌物丙烯酰胺。”江主任解说说。

  其实不光是空气炸锅，只要是食物中含有碳水化合物、蛋白质，在通过120度以上的高温烹饪后，都可能会发生丙烯酰胺。“尽管丙烯酰胺归于致癌物，但剂量是个关键因素。依据中国食品工业协会主张：日摄入丙烯酰胺边沿剂量为40μg/每千克体重，不算代谢掉的毒素，换算成50kg的人要吃2000kg薯片才算中毒。”

  关于空气炸锅详细不利于人体健康的当地，江主任也进行了回答：“首要，空气炸锅的油脂热量并不少。空气炸锅的确能让咱们削减油脂的摄入量，但他也并非完全无油，所以只能算是削减高油脂损伤，而非宣扬中所说的‘无油健康’。其次，由于空气炸锅的运用是在高温下进行的，高温中食物易发生有害于人体健康的物质，不利于身体健康。”一些由于便利性较常运用空气炸锅做菜的人，江主任也给出了自己的主张：“平常能够多煲一些莲子、百合、薏米、芡实等这类凉润的汤来喝，一起也要多吃新鲜的蔬菜和生果，多喝绿茶，都能起到调理身体的效果。”