火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。宋代伊始，火锅已很流行。当时民间有“暖冬”的风俗，在每年的十月初一便会举办“暖炉会”。火锅从此由礼入俗，进入寻常百姓家。到如今，火锅已成为中国老百姓餐桌上一道不可或缺的美食之一。

  火锅之所以被大众喜爱，不仅是因为它满足了人们多层次、多元化的饮食体验和需求，更因为它是对中华优良历史传统文化的一种积极传承和集中展示。

  时值冬季，以火锅、热饮为代表的一系列“暖经济”迎来全面升温。无论是线下火锅门店，还是线上火锅食材销售，各地市场均呈现出一片火热景象。

  在火锅之城四川成都，入冬以来火锅门店生意红火。据四川日报，美团外卖多个方面数据显示，12月以来，成都市场上售卖火锅外卖的商家数量及火锅外卖订单，均出现大幅度增长。其中，线上售卖火锅外卖餐品的商家数量同比增长17.9%。

  11月份，中国饭店协会与美团团购联合发布《2023火锅品类发展报告》，全面拆解火锅行业现状和区域化发展的新特点。报告数据显示，火锅连续三年登上“正餐细分品类中市场占有率第一”的宝座。四川火锅门店数全国首屈一指，当之无愧是“火锅第一省”；“潮汕牛肉火锅”大本营广东省则紧跟其后。河南、安徽、山西年复合增长率名列前茅，折射出中部地区的潜力和活力。

  分城市来看，重庆、成都的火锅门店数量众多，产品、场景、营销玩法都更新得较快，孕育出了不少火锅赛道的引领者、创新者，如珮姐老火锅、萍姐火锅、朱光玉火锅馆等。

  据央广网，红餐品牌研究院与火锅底料头部企业聚慧餐调联合发布的《火锅品类发展报告2023》显示，重庆、成都两座城市火锅门店数量排在全国第一、第二位，占全国的比例均超3%。一线城市北京、上海、深圳、广州火锅门店数量分别排在第三、第四、第六、第七位。

  2023年以来，“火锅”成为网络站点平台的热词。抖音生活服务联合巨量引擎城市研究院发布的《2023火锅品类数据报告》显示，截至11月26日，火锅相关短视频发布数量超越4700万条，总播放量超1200亿次。带“火锅”关键词的抖音搜索次数近8亿次，同比去年增长87%。

  从订单量来看，与火锅门店量的排名略有不同。多个方面数据显示，今年以来，重庆、成都火锅订单量排在全国第一、第二位。郑州订单量跃升至第三位。紧随其后的是深圳、西安、北京等城市。

  分品类来看，川渝火锅依然最受喜爱，2023年以来订单量排名全国第一，其次是牛羊肉火锅、串串香火锅。

  随着地域饮食文化的不断融合，部分地区特色火锅也逐渐走入大众视野，进入到更广阔的消费市场，并以独特的口味受到诸多消费者的青睐。例如，起源于山东微山湖地区的地锅鸡火锅成为今年订单增长最快的火锅品类，同比增长高达256%。

  总的来看，偏爱火锅的女性占比达到56%，高出男性12个百分点。针对不同的火锅品类，男女偏好不一。多个方面数据显示，串串香是女性最爱，偏好的比例达到64%，超过男性比例28个百分点。其次是小火锅、海鲜火锅、川渝火锅，偏好的比例均达到或超过60%。

  男性最喜欢的是老北京火锅，偏好比例为51%，高出女性2个百分点。其次是地锅鸡火锅，男性偏好比例达到50%，与女性持平。

  从消费群体来看，31~40岁的人群消费占比最高，火锅订单占比达到36%；其次是24~30岁的消费群体，火锅订单占比达到34%。这两大年龄层次为85后、90后、95后的主要人群，合计占比达到70%。

  从消费价位来看，人均消费90元以下的火锅品牌最受青睐，占比达到67.5%。其中人均消费价格介于60~90元的消费群体最多，占比达到43.4%。人均消费150元以上的火锅品牌消费群体最少，占比仅3.2%。

  由于标准化程度高、管理体系成熟、存在广泛的群众基础，火锅在餐饮行业中一直占有较大的市场占有率。据央广网，以2022年全国餐饮总收入4.39万亿元来计算，火锅品类市场规模约占总市场占有率的11%。红餐大多个方面数据显示，火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5200亿元左右。

  安井食品主要是做火锅料制品(以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主)和速冻面米制品的研发、生产和销售。

  克明面业生产的“陈克明”品牌手延面、华夏软弹面、乌冬面及非油炸面饼等都可当作火锅食材。

  上海梅林旗下苏食、联豪、爱森等品牌均有多种半成品、预烹饪、火锅系列产品。

  味知香目前推出味知香火锅季，锅底类的有招牌番茄锅、牛油麻辣锅、三鲜锅等，涮菜类的有精选牛肉/羊肉卷、潮汕风味丸类、毛肚片响铃卷等几十种火锅食材。

  三全食品主要向锅圈食品（上海）股份有限公司销售火锅料、水饺、茴香小油条等产品。

  日辰股份在京东、抖音、淘宝及拼多多均开设了线上店铺，上架了中式小炒酱、寿喜汁、拉面汤、小龙虾酱、油醋汁、火锅底料、火锅蘸料等50余款产品。

  今年前三季度，火锅概念股合计实现总营收586亿元，上海梅林、安井食品、龙大美食营收均超百亿元；6只概念股净利润超亿元，分别是安井食品、三全食品、晨光生物、天味食品、上海梅林、味知香。

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