春节期间，空气炸锅成了年夜饭担当，帮助团圆的人们轻轻松松拾掇出几个鲜香味美的小菜，为新年餐桌增色不少。然而在享用美食的同时，有人开始担心空气炸锅制作油炸食品可能带来健康风险。

　　我国团体标准T/ZZB 1360-2019《空气炸锅》将其定义为，一种在其内部主要靠快速循环的热空气对食物加热烘烤的烹饪器具。

　　用通俗的语言讲，空气炸锅的运行原理是用急速循环的热风让食物变熟，同时热空气带走食物表层水分，使得食物表面变得金黄酥脆。

　　网传空气炸锅致癌，其实是因为部分食材中含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，在高温处理时产生少量2A类致癌物——丙烯酰胺。

　　需要注意的是，即便使用普通炒锅、煎锅、烤箱，只要温度超过120℃，都可能会产生丙烯酰胺。“致癌”的要素是食品成分和制作温度，与烹调器皿并没有多大关系。目前世界各国也均未规定丙烯酰胺在食品中的含量限值。

　　根据我国国家食品安全风险评估中心评估，普通人群的丙烯酰胺平均日摄入量仅为0.32微克/千克

　　高温烹调食物，产生丙烯酰胺不可避免。但人类能改进烹饪方法、养成更科学的烹饪习惯，尽可能减少丙烯酰胺的产生量与摄入量。

　　使用空气炸锅应注意设置温度不宜过高（尽量在120℃内，最好不超过168℃），制作时间不宜太长（约10分钟左右），避免生成过多有害成分。

　　减少用空气炸锅烹饪淀粉类食物，如土豆、面包、油条等，可相应减少丙烯酰胺摄入。相对而言，空气炸锅适合烹调脂肪或水分含量更高的食物，如肉类、蔬菜。

　　虽然空气炸锅使用起来更便捷，网络上相关食谱也很多，但不建议把空气炸锅作为最主要的烹饪方式。日常生活中尽量以蒸、煮、炖和汆等烹调方式为主，尽量保留食物中的营养成分，减少有害于人体健康的物质产生。

　　目前市面上的空气炸锅，以4～6L居多，可烤鸡翅约10个、蛋挞5-6个及加热半成品，能够很好的满足3～5口家庭使用。T/ ZZB 1360-2019《空气炸锅》规定，器具实际容积应不小于额定容积的95%。

　　在加热方面，常见的空气炸锅加热功率一般在1000W以上，有少数大功率型号超过2000W。在温控方面，正常的情况下触屏式温控比机械式温控更为精准。

　　T/ ZZB1360-2019《空气炸锅》规定试验用空气炸锅应符合表1要求

　　在受热方面，带有螺旋地盘或者导风槽的空气炸锅，加热效率更加高，受热更均匀，可让食物表面更快脱水，形成酥壳。

　　选购空气炸锅应查看标签或说明书，着重关注安全认证和适用标准情况。合格的国产空气炸锅产品一定要通过“3C”认证，适用以下强制性标准：

　　GB 4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全第1部分:通用要求》

　　GB 4706.14-2008《家用和类似用途电器的安全烤架、面包片烘烤器及类似用途便携式烹饪器具的特别的条件》。