最近某音上流行起用空气炸锅做各种食物的短视频，那么空气炸锅不用油，是空气在炸吗？

  空气炸锅，是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。也能够理解为用高温的“空气”作为介质来“炸”食物。

  空气炸锅的优势是效率高，通常10-20分钟就能吃到美味佳肴，节约时机和资源，满足了现代快节奏生活人群的需求。因其工作时利用高温吸收食物本身的油脂和水分进行烹饪，和普通“油炸食品”相比，空气炸锅所烹制的食物少油或者无油，可减少食用者对于脂类物质的摄入量，相对健康。同时，空气炸锅不会产生太多的油，清洗方便。但近几年有调查显示空气炸锅不正确使用会在烹饪的过程中产生致癌物——丙烯酰胺。

  说到丙烯酰胺，其实大家没必要这么害怕它。丙烯酰胺虽然已经证实会引起动物癌症，但是对人体的致癌性还有待长期的流行病学观察。此外，丙烯酰胺并不是空气炸锅所特有的致癌物，当含有淀粉和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上的烹调就会产生微量的丙烯酰胺。丙烯酰胺也广泛存在于薯条、薯片、蛋糕等我们常见的食物当中。所以，如果喜欢吃煎炸口感的食物，偶尔使用空气炸锅进行制作的确更为健康。

  ▲1、安全性：应通过正规的渠道和厂商，选择通过国家安全认证，并属于全国联保的产品。

  ▲2、切勿贪多：应容量依据需求去选择，切勿一味贪大。一般来说，容量3L以下适合1-2人、3L-5.5L适合3-5人、6L-8L适合6-8人。

  ▲3、操控方法：目前市面上空气炸锅的操控方法主要有旋钮式与液晶触控式。旋钮式是扭动调节器控制时间和火力，看不到油温等信息，这种操控方法上手相对简单。液晶触控式是通过屏幕触控控制温度火力，不但可以预约定时，还能够正常的看到油温等运行信息，这种操控方法可以让新手烹炸出更好的食物。

  ▲4、性能：性能是选购空气炸锅重要参考是依据，购买时应检查空气炸锅的关键部位性能运作是不是正常，如定时器、控温调节器能否正常工作、炸锅的推拉有没有卡壳、炸篮涂层是否脱落等。