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【48812】崇礼菜单!唐山鸿宴饭庄23道上榜菜点全在这儿

时间: 2024-08-10 19:22:08 |   作者: 元研·碳本活...

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  北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮事务范畴赛会服务“崇礼菜单”共收录360道菜点(河北菜点300道,其他省市菜系菜点60道)。其间,唐山鸿宴饭庄23道冀东滨海派菜点被收录在“崇礼菜单”。

  文明典故:上世纪初,“京东名厨”王学会(鸿宴饭庄创始人之一),依据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了归纳创制,于1937年唐山鸿宴饭庄开业时向社会推出。通过80余年的接连运营和鸿宴饭庄第二代厨艺掌门人靖三元、第三代厨艺掌门人何宝良等大师们对“煨肘子”的选料、制造的进程上的一直在改善,时至现在年销量已达130多吨。1973年被收录在《唐山菜谱》,1999年被国家国内贸易局评定为“我国名菜”,2007年获评“河北名菜金鼎奖”,2009年被我国饭店协会评定为中华老字号“百年名菜”,2014年被河北省饭店烹饪餐饮行业协会、旅行协会颁发“河北特征旅行名菜”,2018年被我国烹饪协会发布“我国菜•全国省籍地域(河北•冀菜)十大经典名菜”。

  文明典故:目鱼俗称鳎目鱼,盛产于渤海,进入伏天之后为最佳食用期。官烧目鱼即红烧目鱼。作为鸿宴饭庄的经典菜品已运营80余年,对此菜的烹调技法也由本来的红烧改为收汁干㸆出勺装盘上桌,其口味浑厚更胜于红烧。2003年被我国烹饪协会确定为“我国名菜”;2009年被我国饭店协会评定为中华老字号“百年名菜”。

  文明典故:此菜为传统菜肴,原名为“芙蓉鸡片”,鸿宴饭庄1937年开业就有售卖,1973年收录在《唐山菜谱》中;在1983年首届“全国烹饪名师技能扮演鉴定会”中鸿宴名厨靖三元参赛著作之一,并被作为河北名菜收录在1992年出书的《我国烹饪词典》;第四代鸿宴厨艺传承人张静在2017年全国技能大赛总决赛中制造此菜取得个人金奖、亚军和全国技能能手称谓;此菜,曾于2007年冀菜饮食文明展演大赛中获评“河北名菜金鼎奖”,2018年被我国烹饪协会发布为“我国菜•全国省籍做地域(河北•冀菜)十大经典名菜”之一。

  文明典故:此菜是唐山传统名菜,因刀工、火候要求极高,向来被列为中高级厨师晋级考试的必考科目。此菜,1973年被收录在《唐山菜谱》;是鸿宴名厨靖三元在1983年参与首届“全国烹饪名师技能扮演鉴定会”中的参赛著作之一,并被作为河北名菜收录在1992年出书的《我国烹饪词典》;2007年在冀菜饮食文明展演活动中获评“河北名菜金鼎奖”;2014年被河北省饭店烹饪餐饮行业协会、旅行协会颁发“河北特征旅行名菜”;2018年被我国烹饪协会发布为“我国菜•全国省籍地域(河北•冀菜)十大经典名菜”之一。

  文明典故:“锅塌西红柿”源自“锅塌豆腐”的烹调办法,鸿宴饭庄老一辈厨师将成熟度适可而止的西红柿去掉外皮,切成厚片,做成了锅塌,至今,运营锅塌西红柿已有40多年前史,进入上世纪90年代后开端供给群众消费,遭到了广阔顾客追捧,日均销量约60例。2006年参与第七届我国美食节活动中获评“金鼎奖”;被我国饭店协会评定为“我国名菜”;是为到会第三次我国——中东欧国家领导人会议招待时烹制题为“有凤来仪”国宴的菜品之一。

  文明典故:产于唐山市迁西一带的板栗,肉质细腻、软糯甜美、养分丰厚,是河北省传统特征农产品,已有2000多年的培养前史,在许多古籍上都有记载。“板栗鸡翅”这道菜是鸿宴厨师在京东传统名菜“栗子鸡”的基础上改进而成的。因为在上世纪八十年代后期,商场呈现了冷链切割鸡的供给,故此,将本来用全鸡的鸡块改为用鸡翅中段,并选用炖软入味后收汁的烹调办法,使其色泽光润、规整漂亮。

  文明典故:此菜为“崇礼菜单”研制的立异菜。近年来跟着海洋饲养业的开展,新鲜小颗粒鲜贝以物美价廉方式呈现在商场,唐山滨海一带盛产的鲜贝,肉质鲜美,口味甜美,养分丰厚。鸿宴厨师选用去掉脐的小颗粒鲜贝,不改刀、不剁馅,经重复试制于2018年研制而成,此做法最大极限地表现了质料自身的特色。

  文明典故:鸿宴厨艺长于制茸,用鸡茸辅佐其他质料做成的、如鸡抓鱼翅、干贝等,能补偿质料的缺陷;鸡茸与菜心的调配更能提高蔬菜的质感与口味,再辅以本地产梭子蟹的蟹肉、蟹黄,更是将菜心这一一般质料表达的色香味形俱佳。此菜为鸿宴饭庄传统经典菜肴,也是鸿宴厨师何宝良参与1993年“第三届全国烹饪技能竞赛”取得个人、团体赛双金牌和“全国优异厨师”称谓的著作之一;2003年被我国烹饪协会确定为“我国名菜”。

  文明典故:20多年前,经鸿宴厨师重复研究,将含有虾红素的大虾软皮片去后再进行烹制的虾片,滑嫩可口,洁白如玉,起名“兰花虾片”。曾于2003年被我国烹饪协会确定为“我国名菜”;2005年首届中餐技能立异大赛获“立异大奖”、选手宫晓颖被颁发“全国技能能手”称谓;2007年获评“河北名菜金鼎奖”。

  文明典故:此菜是鸿宴饭庄技能团队于1997年研创而成,2005年首届中餐技能立异大赛热菜项目竞赛取得“立异大奖”菜品之一;2007年在冀菜饮食文明展演大赛中荣获“河北名菜金鼎奖”,售卖至今深受顾客喜欢。

  文明典故:此菜为唐山传统菜肴,在传统菜中,干鱿鱼的运用各区域均常见,而唐山厨师在干鱿鱼的发制办法上,则与其他当地有所区别,是将泡软后的近海淡干鱿鱼,放入食用油与碱面和水的混合液中泡发后进行汆煮,然后再将碱退出的共同发制办法,因而,使质料的质地发生了改动,达到了软而弹的作用,上世纪七八十年代在唐山区域比较考究的人家,能在年节时吃上一盘“烧鱿鱼”是十分美好的工作。因质料不受时节约束,制造便利、方便,鸿宴饭庄自开业以来常年供给此菜从未连续。1973年被收录在《唐山菜谱》;2006年被我国饭店协会评定为“我国名菜”;2014年被河北省饭店烹饪餐饮行业协会、旅行协会颁发“河北特征旅行名菜”。

  文明典故:产于渤海湾的小白虾,皮薄肉嫩,因上市时间比较短,又称白晃虾,一般多用于干炸。近年来,饲养鲜活小白虾多有上市,鸿宴饭庄技能团队恰逢接“崇礼菜单”研制使命,就用传统菜肴“烹虾段”的技法原理改进而成了一道新菜,并当选了“崇礼菜单”。此菜口感咀嚼上优于烹虾段,虾皮易于嚼碎食用,口味愈加扎实。

  文明典故:跟着菌类饲养业的全力开展,香菇已成为广阔群众的享受食材,加之人们对素菜类的需求,鸿宴饭庄于上世纪90年代末,开端制造此菜。

  文明典故:“芝麻果炸”是唐山鸿宴饭庄的传统甜菜种类之一,因制造难度系数较高,出品较慢,上世纪90年代前只限于宴会运用。港式粤菜横扫全国餐饮业时曾一度被“炸鲜奶”的名望所限制,但饭庄技能人员在坚持传统配料的基础上,不断对馅心和面糊儿的份额、油温进行探索调整,使其更进一步达到了表皮松酥、馅心呈半流体状,甜度适合,芝麻香味杰出的特色,更为很多购买的人所喜欢。曾于2016年为到会第三次我国——中东欧国家领导人会议招待时烹制题为“有凤来仪”的国宴菜品之一;在留念唐山大地震40周年时为中心最高首长烹制此菜遭到表彰。

  文明典故:焖饼是北方传统名吃,简直家家会做,但做到适可而止也不容易。鸿宴饭庄在上世纪60年代呼应政府召唤,推行群众消费时,增加的此种类。

  文明典故:棋子烧饼是唐山久负盛名的传统名吃,原产于1925年唐山九美斋饭庄,1956年公私合营后鸿宴饭庄开端制造,1973年收录在《唐山菜谱》。由鸿宴饭庄面点师制造的棋子烧饼,于1997年被我国烹饪协会确定为首届“中华名小吃”;2007年在冀菜饮食文明展演大赛中荣获“河北名点金鼎奖”;2014年被河北省饭店烹饪餐饮行业协会、旅行协会颁发“河北特征旅行名点”;2015年在京津冀饭店餐饮工业大会中被颁发“我国名饼奖”;2016年被河北省旅行协会颁发“河北省金牌旅行小吃”;同年被我国旅行协会、我国旅行饭店业协会颁发“首届我国金牌旅行小吃”;2017年被我国烹饪协会评定为“我国地域(河北)十台甫小吃”。

  文明典故:鸿宴饭庄于2010年将有着400多年前史的“唐山蜂蜜麻糖”引入鸿宴餐桌,在制造工艺进步行了改进立异,简化了流程,优化了用料,降低了油脂与糖分含量,并取名“蜜汁麻叶”。在何宝良大师的指导下拼摆成“迎宾牡丹”造型,可谓精巧艺术面点,成为了第三次我国—中东欧国家领导人会议招待的“国宴”菜品之一。2011年被我国饭店协会评定为“我国名小吃”,获评第十二届我国美食节金鼎奖;2016年荣获“河北省金牌旅行小吃”。

  文明典故:烧麦是我国民间传统的风味小吃,在唐山已有一百多年前史。上世纪老一辈唐山人的美食传说素有九美斋的烧饼、鸿宴的烧麦无人能及,再经几十年来坚持精细化做工,质量更安稳。曾荣获第三届“河北省烹饪技能大赛金牌”;冀菜饮食文明展演大赛“河北名点金鼎奖”;2011年被我国饭店协会评定为“我国名小吃”;2014年获评“河北特征旅行名点”。

  文明典故:上世纪30年代,唐山小山的富贵度可与北京天桥、南京夫子庙相媲美,小山的锅贴、肉饼和炸糕可谓一绝,被人们拍案叫绝,美誉度撒播至今。唐山鸿宴饭庄为满意那群消费的人需求,上世纪80年代末开端制造。

  文明典故:寿桃是我国神话中可使人延年益寿的桃子,送寿桃已成为我国传统风俗之一,标志着后辈对老一辈的贡献与祝愿。每逢白叟过生日举行的寿宴,端上一盘形象传神、热火朝天的寿桃,对烘托宴会主题气氛能起到重要作用。

  文明典故:“满月斗”是唐山传统“满月宴”的风俗,小孩过满月时,姥姥家给蒸“满月斗”即小豆馒头100个,自家留一个,送给亲家99个。速冻主食未呈现在商场时,家中做欠好的或要面子的人家,多到大、中饭店去定制。

  文明典故:由鸿宴饭庄面点师制造的“冠顶饺”在2004年第三届河北省烹饪技能大赛中荣获金奖。

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